20 receptes de gingebre per a autèntics gurmets

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Prepara te, cafè, melmelades, pastissos, amanides i tot tipus de plats de carn.

Plats principals

1. Pollastre amb salsa de gingebre

Ingredients

• 4 pits de pollastre sense pell;
• un tros de gingebre (uns 3 cm);
• 2 grans d'all;
• 1 culleradeta de pebre vermell mòlt;
• 1 cullerada de coriandre mòlt
• 1 llima;
• 2 cullerades d'oli vegetal;
• 1 ceba;
• 1 pebrot;
• 1 culleradeta de cúrcuma
• 280 ml de nata espessa;
• ½ llimona;
• sal al gust.

Preparació

Talleu el pit a daus. Peleu i piqueu el gingebre i l'all. Poseu el pollastre, el gingebre, l'all, el pebre mòlt, el coriandre, el suc de llima i una cullerada d'oli en un bol i remeneu-ho. Deixeu-ho actuar durant 10-15 minuts. Col·loqueu el pollastre i la marinada en una paella preescalfada i deixeu-ho coure durant 6-8 minuts, girant de tant en tant.

Escalfeu l'oli restant en una altra paella i feu-hi coure les cebes picades i el xili durant 3-4 minuts. Afegiu la cúrcuma i remeneu-ho bé. Reduïu el foc, afegiu-hi la nata i deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 minuts. A continuació, afegiu-hi el pollastre marinat i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més. Remou amb suc de llimona i condimenta amb sal.

El plat va bé amb l'arròs.

2. Porc amb crosta de gingebre

Ingredients

• 2 caps d'all;
• 80 g de gingebre fresc;
• 3 pebrots
• sal al gust;
• 2 cullerades de cúrcuma
• 1 cullerada d'oli d'oliva
• 3 kg de llom de porc.

Preparació

Peleu els alls i el gingebre, traieu les llavors dels pebrots. Tritureu aquests ingredients primer amb un ganivet i després en un morter amb sal. Afegiu la cúrcuma i l'oli d'oliva. Remeneu i fregueu completament la carn de porc amb aquesta barreja, sobre la pell de la qual primer cal dibuixar una malla fina amb un ganivet.

Col·loqueu la carn de porc en un forn preescalfat a 240 °C, baixeu immediatament la temperatura a 180 °C i coure durant 45 minuts.

3. Ales de pollastre amb adob de gingebre i mel

Ingredients

• 1 ceba;
• 5 cullerades de mel;
• 2 cullerades de salsa de soja
• 1 pebrot;
• un tros de gingebre (1-2 cm);
• unes branques de farigola;
• 25 ales de pollastre.

Preparació

Combina la ceba picada, la mel, la salsa de soja, el xili a rodanxes fines, el gingebre ratllat i les fulles de farigola. Col·loqueu les ales en una sola capa en una safata de forn o en un plat de vidre. Aboqueu l'adob per sobre, cobreixi amb paper film i refrigereu durant 24 hores.

Girant sovint, fregiu les ales marinades en una paella calenta durant 15-20 minuts fins que estiguin daurades. Per posar la carn a punt, poseu la paella en un forn preescalfat a 180 ° C durant 10-15 minuts.

4. Curry de carbassons i gambes amb gingebre

Ingredients

• 2 cullerades d'oli vegetal;
• 500 g de carbassó;
• 2 cullerades de gingebre pelat ratllat;
• 6 grans d'all;
• 1 pebrot;
• 1 culleradeta de coriandre mòlt
• ¼ de culleradeta de cúrcuma;
• 500 g de tomàquets;
• 150 ml de brou de verdures;
• 220 g de gambes pelades;
• unes branques de coriandre.

Preparació

Escalfeu amb oli i sofregiu el carbassó tallat a làmines fines durant 5-6 minuts. Traieu-ho de la paella i deixeu-hi coure el gingebre, l'all picat i el xili i les espècies durant un parell de minuts. Afegiu-hi els tomàquets picats i deixeu-ho coure uns minuts més. Aboqueu-hi el brou calent i deixeu que la barreja espessi. A continuació, afegiu-hi les gambes i el carbassó i deixeu-ho coure a foc lent fins que estiguin toves. Decoreu amb coriandre picat.

5. Carn de vedella en salsa de gingebre

Ingredients

• 450 g de filet de vedella;
• ¼ culleradeta de sal;
• ½ culleradeta de pebre negre mòlt;
• 2 cullerades de gingebre pelat ratllat;
• 2 culleradetes d'oli vegetal;
• 1 gra d'all;
• 2 culleradetes de salsa de soja
• 2 culleradetes de maizena
• 120 ml de brou de vedella;
• unes quantes plomes de ceba verde.

Preparació

Talleu els filets a rodanxes fines i petites. Condimenteu-ho amb sal i pebre. Fregiu el gingebre en oli calent durant un parell de minuts. Afegiu-hi l'all i la vedella picats i deixeu-ho coure un parell de minuts més, remenant de tant en tant. Aboqueu-hi la salsa de soja, el brou barrejat amb midó i barregeu-ho bé. A continuació, afegiu-hi la ceba, tallada a tires i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament un minut.

6. Costelles de pollastre amb gingebre

Ingredients

• 3 grans d'all;
• un tros de gingebre (uns 5 cm);
• 1 ceba;
• 4 cuixes de pollastre sense pell;
• 2 pits de pollastre sense pell;
• ¼ manat de coriandre;
• 1-2 cullerades de salsa de soja;
• una mica d'oli vegetal.

Preparació

Tritureu l'all, el gingebre i la ceba en una batedora. Afegiu-hi el pollastre picat, el coriandre i la salsa de soja i torneu a picar. Costelles cegues de la massa resultant amb les mans mullades. Fregiu-los en oli calent uns 4 minuts per cada costat. Servir amb salsa calenta.

Amanides

1. Amanida amb pollastre, espinacs i gingebre

Ingredients

• 6 culleradetes d'oli de sèsam
• 1 culleradeta de salsa de soja
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• ½ culleradeta de gingebre mòlt;
• 1 pit de pollastre sense pell;
• 50 g d'espinacs;
• 1 pastanaga petita;
• unes quantes plomes de ceba verde.

Preparació

En un pot amb una tapa ben ajustada, combineu 4 cullerades de mantega, salsa de soja, sal, pebre i gingebre. Agitar i refrigerar. Talleu el pit a daus i fregiu-lo amb la mantega restant fins que estigui daurat. En un bol, combineu els espinacs, les pastanagues ratllades, les cebes picades i el pollastre una mica refredat. Aboqui l'amaniment fred sobre l'amanida.

2. Amanida de verdures picant amb gingebre

Ingredients

• 4 cogombres;
• 2 pastanagues;
• unes quantes plomes de ceba verde;
• 1 gra d'all;
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 1 1/2 culleradeta de cúrcuma
• ½ culleradeta de pebre vermell;
• 2 culleradetes de gingebre pelat ratllat
• 80 ml d'aigua;
• 60 ml de vinagre blanc;
• 50 g de sucre.

Preparació

Talleu els cogombres per la meitat i després a quarts al llarg. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador de pastanagues a l'estil coreà. Combina la ceba i l'all picats, les espècies, el gingebre i l'aigua. Coure a foc lent durant 10 minuts. Retirar del foc i afegir el vinagre i el sucre. Remeneu i aboqueu el condiment sobre les verdures.

postres

1. Pastís de gingebre i pera

Ingredients

Per farcir:

• 2 peres mitjanes;
• 50 g de mantega;
• 60 g de sucre moreno;
• una mica d'oli vegetal.

Per a la prova:

• 120 ml de llet amb un contingut de greix del 2%;
• 1 cullerada de vinagre de sidra de poma
• 1 ou;
• 100 g de sucre moreno;
• 100 g de mel;
• 60 g de mantega;
• 150 g de farina;
• 2 culleradetes de canyella
• 1 culleradeta de bicarbonat de sodi;
• 1 culleradeta de gingebre mòlt
• ¼ culleradeta de sal;
• ¼ culleradeta de clau mòlta.

Preparació

Peleu les peres, el cor i talleu-les longitudinalment a rodanxes fines. Fondre la mantega a foc mitjà, afegir el sucre i remenar fins que es dissolgui. Aboqueu la barreja al fons de la safata de forn untada amb oli i col·loqueu les peres molt bé per sobre.

Aboqueu vinagre a la llet i deixeu-ho 5 minuts. A continuació, afegiu-hi els ous, el sucre, la mel i la mantega fosa i barregeu-ho bé. En un altre recipient, combineu la farina i les espècies. Pastar fins a obtenir una massa homogènia i col·locar a sobre de les peres.

Coure al forn preescalfat a 180 °C durant 25-30 minuts. Comproveu la cocció amb un escuradents: ha de sortir sec del pastís.

Deixeu reposar la tarta durant 10 minuts i, a continuació, gireu-les suaument les peres en un plat de servir.

2. Magdalenes de pa de pessic

Ingredients

• 120 ml d'oli vegetal;
• 50 g de sucre;
• 50 g de sucre moreno;
• 300 g de mel;
• 1 ou;
• 360 g de farina;
• 1 culleradeta de bicarbonat de sodi;
• 1 culleradeta de canyella mòlta
• 1 culleradeta de gingebre mòlt
• ½ culleradeta de sal;
• 240 ml d'aigua.

Preparació

Combina la mantega i dos tipus de sucre. Batre l'ou i la mel. En un bol a part, combineu els ingredients secs restants i afegiu-los a la massa juntament amb l'aigua. Remeneu fins que estigui suau. Ompliu els motlles de magdalenes amb ⅔ de massa. Coure al forn preescalfat a 180 °C durant 20-25 minuts.

3. Pa de gingebre i carbassa

Ingredients

• 180 g de mantega;
• 140 g de mel líquida;
• 1 ou;
• 250 g de carbassa pelada;
• 100 g de sucre moreno;
• 350 g de farina;
• 1 culleradeta de llevat en pols
• 1 cullerada de gingebre mòlt.

Preparació

Combina la mantega suavitzada, la mel, l'ou i la polpa de carbassa ratllada. A continuació, afegiu-hi la resta d'ingredients i amasseu fins a obtenir una massa homogènia. Col·loqueu en una safata de forn allargada folrada amb paper pergamí.

Enforna el pa a 180 °C durant aproximadament una hora, fins que estigui daurat.

4. Brownie de gingebre i xocolata

Ingredients

• 120 g de mantega;
• 90 g de xocolata negra;
• 200 g de sucre;
• 80 g de farina;
• 30 g de cacau sense sucre;
• 2 ous;
• 1 culleradeta de gingebre pelat ratllat
• vainillina - a la punta d'un ganivet;
• ½ culleradeta de nou moscada mòlta;
• ½ culleradeta de gingebre mòlt;
• ¼ culleradeta de sal;
• ¼ culleradeta de clau mòlta.

Preparació

Fondre la mantega i la xocolata a foc mitjà. Remeneu fins que la mescla sigui llisa. Retirar del foc, afegir la resta d'ingredients i remenar bé. Col·loqueu la massa en una safata de forn folrada amb paper pergamí i poseu-la al forn preescalfat a 160 ° C durant 30-35 minuts.

L'interior del brownie acabat ha d'estar humit. Si hi fiqueu un escuradents, hi quedarà una mica de massa.

5. Galeta de pa de pessic picant

Ingredients

• 270 g de farina;
• 2 culleradetes de bicarbonat de sodi;
• 2 culleradetes de gingebre mòlt
• 1 culleradeta de canyella
• ½ culleradeta de sal;
• ½ culleradeta de clau mòlta;
• ¼ de culleradeta de pebre blanc mòlt;
• 220 g de mantega;
• 100 g de sucre;
• 1 ou;
• 100 g de mel.

Preparació

Combina la farina, el bicarbonat de sodi, la sal i les espècies. En un altre recipient, batem la mantega amb una batedora. Afegiu-hi sucre i bateu durant un parell de minuts. Afegiu l'ou i la mel i torneu a remenar. A continuació, afegiu-hi els ingredients secs i bateu fins que quedi suau. Emboliqueu la massa amb paper de plàstic i deixeu-la a la nevera durant mitja hora.

Estireu la massa freda en una capa fina i talleu una galeta rodona. Col·loqueu-lo en safates de forn cobertes de paper pergamí a poca distància entre elles. Coure una safata de forn amb galetes cadascuna durant uns 15 minuts a 180 °C.

6. Melmelada de gingebre i pera

Ingredients

• 1 800 g de peres madures;
• 800 g de sucre;
• 60 ml de suc de llimona;
• 2 culleradetes de gingebre pelat ratllat
• 1 cullerada de pectina és opcional.

Preparació

Peleu les peres i ratlleu-les amb un ratllador gruixut. Combina-los en una cassola gran amb sucre, suc de llimona i gingebre. Porteu a ebullició, reduïu el foc i cuini a foc lent durant 30-45 minuts, fins que la barreja espesseixi.

Es pot afegir pectina per obtenir encara més consistència. Combina-ho amb ¼ de tassa de melmelada, després torna a posar la melmelada a l'olla, remena i deixa coure uns minuts més.

7. Melmelada amb gingebre, préssecs i prunes

Ingredients

• 20-25 prunes grogues;
• 4 préssecs pelats;
• 1 culleradeta de gingebre pelat ratllat
• 400 g de sucre;
• suc d'1 llimona.

Preparació

Traieu les llavors de les prunes i els préssecs i talleu la carn a trossos grans. Poseu tots els ingredients en una cassola gran i deixeu-ho bullir a foc mitjà. Cuini la melmelada durant 20-25 minuts més, remenant de tant en tant.

8. Peres en escabetx amb gingebre

Ingredients

• 500 g de sucre;
• 500 ml de vinagre de vi blanc;
• 1 taronja;
• un tros de gingebre (uns 5 cm);
• 3 fulles de llorer;
• 1 culleradeta de pebre negre en gra;
• 1 ½ kg de peres madures petites.

Preparació

En una cassola gran, combineu el sucre, el vinagre, la ratlladura tallada i el suc de taronja, les falques fines de gingebre, les fulles de llorer i el pebre. Remeneu-ho de tant en tant, deixeu-ho bullir a foc lent i deixeu-ho coure 5 minuts més.

Peleu les peres, traieu-ne el cor i talleu-les per la meitat o en quarts. Poseu-los en una cassola i deixeu-los coure durant 10-15 minuts, fins que les peres estiguin tendres. Poseu-los en pots esterilitzats. Bulliu el líquid restant fins que es redueixi un terç. A continuació, aboqueu-los en pots amb espècies i tanqueu-los bé.

Begudes

1. Té de gingebre

Ingredients

• un tros de gingebre (uns 5 cm);
• 400-500 ml d'aigua;
• 1-3 cullerades de mel;
• ¼ de llimona.

Preparació

Peleu el gingebre i talleu-lo a rodanxes fines. Afegiu aigua a una cassola, afegiu-hi el gingebre i deixeu-ho coure a foc lent durant almenys 10 minuts. Per obtenir una beguda més forta, afegiu més gingebre i deixeu-ho coure a foc lent durant almenys 20 minuts. Retirar del foc, afegir la mel i el suc de llimona.

2. Te amb llet de gingebre

Ingredients

• un tros de gingebre (uns 5 cm);
• 1 litre d'aigua;
• 2 culleradetes de cardamom mòlt
• sucre al gust;
• 3-4 culleradetes de te negre;
• 150-200 ml de llet.

Preparació

Peleu el gingebre i ratlleu-lo. Poseu el gingebre i el cardamom en una olla amb aigua. Coure durant 6-7 minuts, fins que l'aigua es torni groguenca. Afegiu-hi el sucre i deixeu-ho coure un parell de minuts a foc lent. A continuació, afegiu el te. Passats 1-2 minuts, aboqueu-hi la llet i deixeu-ho coure un parell de minuts més. Colar el te acabat per un colador i abocar-lo en tasses.

3. Cafè de gingebre

Ingredients

• 6 culleradetes de grans de cafè mòlts;
• 4 culleradetes de sucre;
• 1 ½ culleradeta de gingebre mòlt
• 240 ml d'aigua;
• la llet és opcional.

Preparació

Posar els ingredients secs en un turc, cobrir amb aigua i posar al foc. Quan l'escuma comenci a pujar, retireu el turc del foc. Al cap d'una estona, torneu-lo a posar al foc. Repetiu aquests passos dues vegades més. Afegiu llet al cafè acabat si voleu.

4. Llimonada de gingebre

Ingredients

• 50 g de gingebre;
• 150-200 ml d'aigua;
• 300 g de sucre;
• 3 llimones;
• aigua mineral.

Preparació

Peleu el gingebre i ratlleu-lo amb un ratllador gruixut. Tireu el gingebre, el sucre i 2 llimones a rodanxes en una olla amb aigua. Portar a ebullició i coure fins que el sucre estigui completament dissolt. Retirar del foc, refredar i passar per un colador. Aboqueu la mescla resultant en una gerra, aboqueu la quantitat desitjada d'aigua mineral i guarniu amb les rodanxes de llimona sobrants.