Com convertir-se en un guru del bistec

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Oferim una petita classe magistral sobre cuinar un bistec increïble.

Hi ha un tros de vedella crua davant teu, a punt per convertir-se en un sucós bistec deliciós. Què tan difícil és agafar-lo i fregir-lo? Res. Però si no voleu cuinar només un plat, sinó una autèntica obra mestra culinària, haureu de fer algunes manipulacions senzilles.

1. La carn calenta és el secret principal

Assegureu-vos que la carn estigui calenta abans de cuinar. En aquest cas, en fregir, el foc es repartirà de manera ràpida i uniforme per la peça.

Quan no hi hagi temps d'esperar, submergeix la carn embolicada, per exemple, en un embolcall de plàstic, en aigua tèbia 30 minuts abans de cuinar. L'opció suggerida és bona si heu tornat a casa només una hora abans de decidir fregir un bistec. En cas contrari, deixeu reposar la carn durant un parell d'hores; el resultat serà exactament el mateix.

2. Assequeu bé la superfície del bistec. Almenys amb un assecador…

Si el bistec està humit, serà difícil aconseguir la crosta cruixent que desitgeu.

Simplement assequeu el filet amb una tovallola de paper just abans de cuinar-lo. No confondreu amb paper higiènic aromatitzat…

3. Escalfeu la paella

El més important aquí és aconseguir el contrast desitjat. Apetitós cruixent per fora i sucós per dins.

Estem esperant que la paella s'escalfi a tal estat que se'n sortirà vapor i no podreu aguantar el palmell de la mà per sobre de la seva superfície durant uns segons. Fregiu el filet a foc fort durant 1,5 minuts per cada costat.

A continuació, presteu atenció al gruix de la peça. Si fa uns 4 cm, el bistec pot suportar temperatures mitjanes durant molt de temps. Això garantirà una bona caramel·lització i evitarà que la carn vessi suc. Per tant, reduïu encara més la calor i porteu el bistec al grau de preparació desitjat.

Per a carn de 2 cm de gruix, mitjana/mitjana rara, n'hi haurà prou amb un rostit ràpid per les dues cares. Una mica de pràctica, i ja tindreu la "intuïció del bistec", que us permetrà guiar el procés de cocció a ull.

4. Utilitzeu l'oli correctament

De vegades es pot portar un bistec amb un tros de mantega fragant que s'hi fon. I de vegades, el xef astut pot deixar-lo a terra mentre cuina…

L'objectiu principal d'aquesta acció, de la qual tothom calla, és augmentar la conducció de calor i aromes auxiliars, com romaní i all, en un tros de carn.

Un minut abans d'acabar la cocció, afegiu a la paella un tros de mantega (preferiblement ghee) o una mica d'oli d'oliva, romaní i un parell de grans d'all, aixafats amb la pela, i després aboqueu la mescla aromàtica desfeta sobre la carn. En general, un bistec sense mantega pot ser excel·lent. Un bon filet de costella hauria de tenir prou greix: no permetrà que la carn "s'assequi" fins i tot sense additius addicionals en forma d'oli.

5. Sal al gust

Quan salar el bistec: abans, després o durant la cocció?! Els experts difereixen en aquest punt.

El bistec conté humitat, que s'ha de retenir durant la cocció i el fregit.

Alguns recomanen no salar el bistec fins després de cuinar-lo. En cas contrari, el suc sortirà de la carn a través de les fibres musculars "obertes". Altres aconsellen sal a la meitat del procés de cocció. D'altres, en canvi, suggereixen espolvorear generosament el filet amb sal i deixar-lo reposar uns 10 minuts, perquè es cogui un filet uniformement fregit amb una deliciosa crosta salada.

A través de l'experimentació, segur que trobareu la vostra resposta a aquesta difícil pregunta. El més important és utilitzar sal gruixuda!