Per què els hàbits alimentaris canvien amb l'edat

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Pregunteu al vostre fill què li agrada menjar i obteniu la resposta: dolços, pastissos, pastissos. Recorda quant es van lluitar els teus pares intentant donar-te verdures. I enumera els plats que ara s'han convertit en els teus preferits. Per què ens agraden els diferents aliments a diferents edats, i què és el senyal de l'impuls sobtat de menjar "alguna cosa així"?

Per què preferim diferents gustos

El nostre sentit del gust treballa una mica més que altres formes de percepció. Per exemple, el nostre sistema nerviós reacciona al dolor moltes vegades més ràpid i més fàcil. Què passa quan toquem una tetera calenta? Els receptors sentien el dolor, el transmetien als òrgans centrals de processament, els músculs rebien un senyal per contraure's i retirar la mà. Què passa quan anem a dinar? Primer apareix una sensació de gana, després veiem com es decora el plat, l'olorem i el nostre cervell ja està traient conclusions sobre quin tipus d'aliment és. I només després d'això, el menjar arriba a la llengua i les papil·les gustatives es connecten directament amb el treball.

La nostra elecció dels aliments depèn en gran part del sistema nerviós central i de les experiències que hem viscut al llarg de la nostra vida.

Per exemple, de petit, vaig haver de ser tractat durant molt de temps amb pastilles amb gust d'albercoc. Des de llavors, no he menjat gens albercocs, gairebé no suporto l'olor. L'efecte contrari també funciona: si les emocions agradables s'uneixen al gust de la memòria, s'obté un conjunt increïblement apetitós.

Però fins i tot sense un component psicològic, els nostres gustos poden canviar. Quan trastoquem l'equilibri i perdem les substàncies adequades, intervé la fisiologia. El mecanisme de treball dels receptors dels aliments està construït de manera que amb la manca de certs minerals, hormones i enzims al cos, la sensibilitat de les cèl·lules a aquests elements augmenta notablement. Els animals que pateixen falta de sal trien aigua salada "insípida" per beure. Quan el nivell d'insulina a la sang és alt, els animals busquen la delicia més dolça que s'ofereix. En els humans, el mecanisme per triar els aliments és semblant: necessitem aliments per suplir la manca de nutrients i minerals.

Per què als nens els encanta els dolços i als adults els picant

Els nens estimen els dolços per dos motius. En primer lloc, necessiten molta energia per créixer i moure's, molt més que els adults. I el dolç conté una gran quantitat d'hidrats de carboni ràpids. A més, la llet materna té un gust dolç i la preferència pels aliments ensucrats és innata.

Els nadons tenen 30.000 papil·les gustatives a la boca. A mesura que anem creixent, el seu nombre disminueix gradualment, i en adults, el nombre de cèl·lules que perceben el gust és tres vegades menor. I qualsevol sensació brillant que irriti els receptors sembla massa forta per als nadons. Qualsevol cosa que sembli salada per a un adult, un nen se sentirà com els condiments salats i picants, fins i tot en petites quantitats, cremaran la llengua i les composicions de sabors complexes i picants provocaran massa emocions.

Els científics han descobert que l'edat de transició de les sensacions gustatives es produeix després de 20 anys.

És a partir d'aquest moment que comencen a agradar les salses picants, les verdures salades i en conserva, els alls i les espècies. Després d'un any més, els adults aconsegueixen tastar algunes verdures, com els espinacs. Després, any rere any, els formatges blaus, les ostres, les olives s'afegeixen a la llista d'aliments deliciosos. Però el formatge de cabra comença a ser apreciat a partir dels 28.

La gradació és molt arbitrària, perquè després de 20 anys en general, escollim molts més productes que abans d'aquesta edat. Per tant, des del punt de vista del gust, ens passem a l'edat adulta només després d'intercanviar la nostra tercera dotzena. Incloent perquè podem canviar l'actitud cap als aliments a causa de senyals del sistema nerviós central. Si tastem menjar desconegut en companyia agradable, ens agradarà més que el mateix menjar, però en un ambient molest. I fins i tot els productes que abans eren fàstics no semblen tan vils quan estem asseguts a una taula amb els amics.

Què fer quan us atrau el salat

Per què hem de conèixer els mecanismes de formació del gust i el canvi de preferències? Per estar atent a tu mateix i regular la teva alimentació.

Si ja tens més de vint anys i encara no t'agraden les verdures i no pots renunciar als aliments massa grassos o ensucrats, és hora de canviar alguna cosa. La placa t'ajudarà a esbrinar quins senyals està senyalitzant el teu cos quan demana suplements.

Què vols	Què diu	Com arreglar
Salat	Et falten clorurs, aliments proteics o els teus receptors estan acostumats a aromatitzar	Canvia gradualment a reduir la quantitat de sal a la teva dieta perquè el menjar no sembli insípid. Equilibra la teva dieta i afegeix-hi més proteïnes. I per eliminar la deficiència de clorur, recolzeu-vos en algues.
Àcid	Falta de magnesi	Menja fonts de magnesi, com ara fruits secs, blat sarraí, llegums, verdures
Dolç	El cos té poca energia o els teus nivells d'estrès són alts	Aperitiu fruita entre àpats i mengeu cereals per esmorzar per mantenir l'energia uniformement al vostre cos. Descobreix per què estàs nerviós i aborda la causa.
Atrevit	Necessites més calci!	Menja formatge, llegums, bròquil i remolatxa, ametlles i col. Per a una bona absorció del calci, menja vitamina D, menja peix de mar gras i fruits secs
Amarg o picant	Problemes digestius	Organitzeu dies de dejuni i consulteu un metge per descartar malalties del tracte gastrointestinal

«