Com fer delicioses boletes casolanes

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

La massa correcta, el farcit deliciós (no només la carn), els mètodes per esculpir i fer boles de massa… Lifehacker ha recopilat tota la informació necessària per a principiants i receptes interessants per a cuiners avançats.

Com fer carn picada per boles de massa

Aquest component s'ha de tractar amb especial atenció: és el farcit el que més afecta el gust de les boletes. Per tant, és més prudent fer tu mateix la carn picada, en lloc de comprar-la ja feta.

La recepta clàssica suposa parts iguals de vedella i porc (preferiblement filet), ceba, sal i pebre. Així que les boles de massa són sucoses i moderadament grasses.

Tanmateix, podeu experimentar com vulgueu: barrejar carn picada amb pollastre o gall dindi, fer boles de massa només amb aus de corral o cuinar peix picat.

Aquí teniu algunes opcions més per farcir les boles de massa…

Farcit de bolets

Ingredients

• 1 kg de bolets forestals;
• 3-4 cebes;
• oli vegetal;
• sal, pebre - al gust.

Preparació

Peleu els bolets i deixeu-los bullir fins que estiguin tendres. A continuació, tallem, fregim en oli vegetal i passem per una picadora de carn. Sofregiu la ceba picada finament per separat fins que estigui daurada. Barrejar-ho amb bolets picats, sal i pebre.

Formatge picat

Ingredients

• 800 g de formatge cottage;
• 200 g de formatge tou (feta, feta);
• 2 grans rams de verdures (anet, julivert, coriandre);
• sal, pebre - al gust.

Preparació

Passeu el mató i el formatge per una picadora de carn, barregeu-los amb herbes picades finament. Saleu la carn picada, pebreu si voleu.

Com fer massa de boles

La massa per a boles de massa ha de ser densa i empinada. Per preparar-lo n'hi ha prou amb farina, aigua a temperatura ambient i sal. Proporció aproximada: 3 tasses de farina, 1 tassa d'aigua i 1 culleradeta de sal.

Perquè la massa no sigui tan suau, podeu afegir 1 ou o barrejar aigua i llet en proporcions iguals. Una culleradeta d'oli vegetal evitarà que les boles de massa es trenquin quan es congelin.

Preparació

Tamisar la farina, barrejar-la amb sal, fer un tobogan amb una depressió i abocar-hi aigua. Primer, remeneu suaument la farina i l'aigua. Quan es connectin, comenceu a pastar la massa, introduint-hi farina. El procés pot durar entre 10 i 15 minuts o més.

La massa acabada no s'ha d'enganxar a les mans i estendre's. Si no s'aconsegueix la consistència desitjada, afegiu-hi més farina.

A partir de la massa acabada, cal fer una bola, espolvorear amb farina i deixar-la reposar sota un bol o en paper film durant 30-40 minuts.

Com fer boles de massa

Les boles de massa comença amb la creació de trossos de massa. Trieu la mida vosaltres mateixos, però és millor esforçar-vos per un diàmetre de 6-8 cm.

Mètode 1

Talleu un tros de la massa i enrotlleu-lo en una capa gran. Utilitzant un vidre net, un got o un altre dispositiu del diàmetre que necessiteu, retalleu els espais en blanc.

Aquest mètode us permet fer ràpidament diverses peces de la mateixa mida. Però és dolent perquè no es consumeix tota la massa (no obstant això, les restes es poden enrotllar i utilitzar per a una nova capa), i també perquè la massa pot no ser prou fina (una capa gran és més difícil d'estirar).

Si us agrada la massa fina, el segon mètode us convindrà.

Mètode 2

Talleu una petita part de la massa, enrotlleu-ne una botifarra i talleu-la a trossos iguals. Submergeu-los en farina i estireu-los individualment.

Aquest mètode requereix més temps, però la massa es pot fer tan fina com vulgueu.

Recordeu: durant el treball, la part principal de la massa s'ha de mantenir tancada perquè no s'assequi.

Un cop preparats els espais en blanc, podeu procedir directament a la formació de boles de massa.

1. Col·loqueu 1 culleradeta del farcit al centre de la massa.
2. Connecteu els costats per formar una lluna creixent. Assegureu-vos que no hi hagi buits ni forats.
3. Talla els extrems de la mitja lluna junts.
4. La bolleta està llesta. Només queda treure-la sobre una safata, taula o safata per forn enfarinada.

Mètode 3

La manera més senzilla de fer boles de massa és utilitzar un dispositiu especial: una màquina de boles de massa.

Estireu la massa i col·loqueu-la amb la part inferior (la de més farina) sobre les boles de massa, també esquitxades amb farina. La massa ha de quedar solta, sense tensió.

Poseu ½ culleradeta del farcit als forats. Cobriu la massa per sobre amb una segona capa de massa amb el costat enganxós de la carn picada.

A continuació, empolseu un corró amb farina i estireu la peça. Com més esforç facis, millor. Si tot es fa correctament, les boles de massa cauran per si soles.

Com cuinar boles de massa

Escalfeu aigua en una cassola gran, amaniu-ho amb sal i afegiu-hi fulles de llorer i pebre de Jamaica. Quan l'aigua bulli, mulleu-hi amb cura les boles de massa, remeneu-les perquè no s'enganxin al fons. Quan l'aigua amb boletes torni a bullir, reduïu el foc i deixeu-ho coure durant 5-7 minuts.

Si les boles de massa s'han congelat, el temps de cocció es pot augmentar d'1 a 2 minuts.

Com fregir boles de massa

Aboqueu un got d'oli vegetal en una cassola o cassola petita. Escalfeu-ho bé i després submergiu-hi suaument 15-20 boles de massa. Quan les boletes estiguin fregides fins que estiguin daurades, retireu-les, assequeu-les sobre paper absorbent i serviu-les. De la mateixa manera, podeu fregir boles de massa en una fregidora.

Com fer boles de massa en test

Ingredients

• 15-20 boletes bullides;
• 2-3 cullerades de mantega;
• 3-4 cullerades de crema agra baixa en greixos;
• 50 g de formatge ratllat;
• sal, pebre, herbes - al gust.

Preparació

Lubriqueu l'olla amb oli, poseu-hi les boles de massa i afegiu-hi la resta d'oli. Espolvorear amb herbes picades, cobrir amb crema agra, afegir formatge ratllat i tapar l'olla amb una tapa. Coure al forn preescalfat a 200 graus durant 15-20 minuts.

Una altra recepta interessant: cassola de boles italianes.