REVISIÓ: "El que Einstein va dir al seu xef", Robert Wolke

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Per què les galetes tenen forats? Per què el peix fa olor de peix? Com es fa el vinagre? Molts adults i nens van fer aquestes preguntes aparentment ximples. Resulta que cadascun d'ells té una base científica molt seriosa. Avui us parlaré d'un meravellós llibre sobre els fenòmens físics i químics de la vostra cuina.

Robert Wolke va dedicar aquest llibre a la seva dona Marlene Parrish. L'anomena col·lega i inspiració; és periodista culinària i instructora de cuina, el seu nom apareix al títol intern. Pel que sembla, la Marlene s'encarregava de les receptes del llibre.

125 preguntes - 125 respostes

El llibre s'estructura en el principi de "pregunta - resposta", moltes de les explicacions van acompanyades de receptes. Pretenen il·lustrar els processos descrits. Es tracta d'una mena de treball de laboratori, el resultat del qual es pot menjar.

Volke ha estat responent a les preguntes quotidianes dels lectors del Washington Post durant molts anys. Què té d'especial la sal marina? Què fan els filtres d'aigua de casa? Quina és la millor manera d'eliminar el greix del brou? Què són els microones? S'han acumulat més d'un centenar de notes interessants que expliquen diversos fenòmens que es produeixen a la cuina, des del punt de vista de la química i la física.

El tema és molt interessant. Al cap i a la fi, som el que mengem. És una bona idea mirar la teva cuina amb un microscopi científic. Això explicarà per què alguns aliments són saludables, mentre que altres no són molt bons, per què ens agraden alguns plats i d'altres no.

Per a qui va aquest llibre

1. Per a ments curioses que estan interessades a viure i obtenir nous coneixements.
2. Per als pares que volen despertar l'interès dels nens en creixement per la física i la química.
3. Per a xefs que busquen potenciar el sabor dels seus plats.
4. Per a bloggers que escriuen sobre menjar i volen millorar la cuina.
5. Per a aquells que controlen la seva dieta o apriman.

Si entres en almenys una d'aquestes categories, no et penediràs del temps dedicat a llegir aquest llibre.

Mel i quitrà

La meva valoració personal del llibre de Robert Wolke What Einstein Told His Chef - 7 de 10.

Us parlaré de tres cullerades d'ungüent i bótes de mel en què es dissolen.

En primer lloc, el llibre sembla una mica deslligat de les nostres realitats. De debò, mantega salada, sal kosher, tàrtar, oli de blat de moro, surimi, això és sovint a la vostra taula? Això és tot. Les diferències gastronòmiques entre països són importants. Per desgràcia, això gairebé no es té en compte a les pàgines del llibre.

Però hi ha productes "internacionals". Per exemple, el cafè. Hi ha molt sobre la cafeïna. Volke desmenteix alguns mites sobre la beguda aromàtica.

En segon lloc, després d'una o dues hores de lectura, et canses dels termes científics. Això no vol dir que n'hi hagi molts, però apareixen paraules noves en gairebé tots els temes. Afortunadament, la síl·laba de Volka és lleugera, escriu amb humor. Llegiu sense perdre't i de vegades somrient.

En tercer lloc, el llibre es va publicar en butxaca, sense serrell. No m'agrada aquest format. El llibre és bastant voluminós, pesat, i a causa de la butxaca és incòmode agafar-lo a les mans. Però per al mateix "delicat" com jo, hi ha llibres electrònics.;)

Resum

What Einstein Told His Chef és un llibre divertit per a persones curiosos que us obrirà la porta al fascinant món de la ciència.