7 receptes fresques de col coreana, fins i tot per a l'hivern

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Cuinar aquest berenar picant no requereix gaire energia.

1. Col coreana "Kimchi"

Ingredients

• 900 g de col xinesa;
• 75 g de sal;
• 500-700 ml d'aigua freda;
• 120-150 g de daikon (es pot substituir per pastanagues);
• 1-2 tiges de ceba verde;
• 1 tros de gingebre (d'uns 1 cm de llarg);
• 6 grans d'all;
• 1 ceba mitjana;
• 2-6 cullerades de flocs de pebrot vermell picant;
• 2 cullerades de salsa de peix (es pot substituir per salsa de soja)
• 2 culleradetes de sucre;
• 1 cullerada d'arròs en pols és opcional.

Preparació

Poseu unes quantes fulles de col a la nevera. Talleu la resta a trossos mitjans.

Poseu-ho en un bol, rectifiqueu de sal i aigua perquè la col quedi totalment coberta. Remeneu fins que es dissolgui tota la sal. Cobrir amb un plat i deixar a temperatura ambient durant 6-8 hores. Remeneu de tant en tant.

Escorreu la salmorra en un recipient a part. Esbandiu la col i tireu-la en un colador per escórrer l'excés d'aigua.

Talleu el daikon a trossos llargs i prims o ratlleu-lo en una trituradora. Picar la ceba verda. Afegiu-ho tot a la col.

Utilitzeu una batedora per combinar el gingebre, l'all, la ceba tallada a quarts, els flocs de pebrot vermell, la salsa de peix, el sucre i l'arròs en pols. La massa ha de ser homogènia.

Amaniu la col amb la pasta acabada i barregeu-ho bé. Transferiu-ho tot a un pot i aboqueu-hi la salmorra perquè cobreixi completament les verdures. Cobrir amb fulles senceres per sobre, i després amb una tapa. Col·loqueu el pot en un bol profund per escórrer qualsevol suc que destaqui. Deixar a temperatura ambient durant 3 dies. A continuació, guardeu el plat acabat a la nevera.

2. Col coreana amb pastanaga i ceba verde

Ingredients

• 500 g de col blanca;
• 1 pessic de sal;
• 1 pastanaga petita;
• 1-2 tiges de ceba verde;
• 1 gra d'all;
• 1 cullerada de llavors de sèsam
• 2 cullerades de flocs de pebre vermell picant (idealment kochukaru);
• 2 cullerades de vinagre d'arròs
• 1 cullerada de salsa de peix coreana o 2 cullerades de salsa de soja
• 1 cullerada de sucre llustre
• 1 cullerada de suc de llimona
• 1 cullerada d'oli de sèsam

Preparació

Picar la col. Espolvorear lleugerament amb sal i pastar amb les mans. Ratlleu les pastanagues en un ratllador o triturador gruixut, piqueu la ceba. Afegiu-hi a la col.

Passeu els alls per una premsa. Fregiu les llavors de sèsam en una paella sense oli durant un parell de minuts. En un bol separat, combineu kochukara, vinagre d'arròs, salsa de peix, sucre en pols, suc de llimona, oli, llavors de sèsam i all.

Amaniu la col amb la salsa preparada. Serviu el plat després de 10-15 minuts. Però si ho deixeu fer a la nevera durant aproximadament un dia, el gust serà més brillant i ric.

3. Col coreana amb coriandre i llavors de comí

Ingredients

• 1 col blanca mitjana;
• 1 pastanaga;
• 3 grans d'all;
• 100 ml d'oli vegetal;
• 1 culleradeta de sal
• 2 culleradetes de sucre;
• ½ culleradeta de pebre negre mòlt;
• ½ culleradeta de pebre vermell mòlt;
• 1 culleradeta de coriandre mòlt
• ½ culleradeta de comí;
• 2 cullerades de vinagre 9%.

Preparació

Talleu la col a trossos grans. Col·loqueu en un bol i pasteu amb les mans per fer suc.

Talleu les pastanagues a tires fines o ratlleu-les en una trituradora. Barrejar amb l'all picat.

Escalfeu oli en una paella. Retirar del foc, combinar amb sal, sucre, pebre negre i pebre de Jamaica, coriandre, llavors de comí, pastanagues i all. Afegiu vinagre.

Aboqueu la marinada a la col i barregeu-ho bé. Cobriu la part superior amb un plat i col·loqueu un agent de ponderació, com una llauna d'aigua. Deixar a temperatura ambient durant 10-12 hores. A continuació, serveix o transfereix a un pot i guarda a la nevera.

4. Col coreana amb condiment de pastanaga

Ingredients

• 1 kg de col blanca;
• 500 g de pastanagues;
• 1 ceba;
• 1 xile petit
• 9 grans d'all;
• 3 cullerades de condiment de pastanaga coreana
• 1½ culleradeta de sal
• 1-2 cullerades de sucre;
• 4 cullerades de vinagre 9%;
• 180 ml d'oli vegetal.

Preparació

Picar la col. Ratlleu les pastanagues en un ratllador triturador. Talleu la ceba a trossos mitjans. Pica el xili. Passeu els alls per una premsa.

Combina la col, les pastanagues, el xili i l'all. Afegiu-hi les espècies i sal i remeneu bé amb les mans per treure el suc de les verdures. Espolvorear amb sucre i vinagre.

Escalfeu l'oli en una paella a foc mitjà. Sofregiu la ceba durant un parell de minuts i després traieu-la. Aboqueu l'oli restant a la col i remeneu-ho. Es pot servir o guardar a la nevera.

5. Col coreana amb pebrot, cogombre i pastanagues

Ingredients

• 500 g de col;
• 1 pebrot;
• 1 cogombre;
• 1 pastanaga;
• 3-5 branquetes de julivert o anet - opcional;
• 2 grans d'all;
• 100 ml d'aigua;
• 100 ml d'oli vegetal;
• 1 culleradeta de sal
• 1 culleradeta de sucre
• 3 cullerades de salsa de soja
• 1 polsim de bitxo mòlt;
• 1 cullerada de suc de llimona
• ½ culleradeta de coriandre mòlt;
• 1/2 culleradeta de gingebre mòlt sec.

Preparació

Picar la col. Talleu el pebrot i el cogombre a tires fines. Ratlleu les pastanagues en un ratllador triturador. Picar les herbes i els alls. Remeneu tots els ingredients preparats.

En una cassola, combineu l'aigua amb l'oli, la sal, el sucre, la salsa de soja, el xile, el suc de llimona, el coriandre i el gingebre. Bullir i refredar. Aboqueu la barreja sobre les verdures, remeneu i deixeu-ho unes 2 hores. Després servir.

6. Col coreana amb all, gingebre i pebre vermell per a l'hivern

Ingredients

• 1½ kg de col;
• 1 ceba;
• 1 tros de gingebre d'1–2 cm de llarg;
• 5 grans d'all;
• 2 pastanagues;
• 2 culleradetes de sal
• 2 culleradetes de sucre;
• ½ culleradeta de pebre vermell;
• 500 ml d'aigua;
• 1-2 pebrots vermells picants;
• 2 cullerades de vinagre 9%.

Preparació

Talleu la col a trossos grans, la ceba a mitges anelles. Ratlleu el gingebre i l'all en un ratllador fi, les pastanagues en una trituradora.

Poseu-ho tot en un bol. Amaniu-ho amb sal, sucre i pebre vermell.

Emmagatzemeu bé en un pot esterilitzat. Aboqueu-hi aigua bullint, afegiu-hi pebre picant i vinagre. Enrotlleu la tapa, gireu i refredeu. A continuació, emmagatzemar en un lloc fresc.

Intenta-ho?

6 delicioses amanides de col per a l'hivern

7. Col coreana amb pebrot per a l'hivern

Ingredients

• 1 kg de col;
• 2 pebrots;
• 2 pastanagues;
• ½ pebrot;
• ½ culleradeta de pebre vermell picant mòlt;
• 2 cullerades de sal;
• 5 cullerades de sucre;
• 2-3 cullerades de condiment vegetal coreà;
• 1½ cullerada d'essència de vinagre 70%;
• 1 ceba;
• 3 grans d'all;
• 7 cullerades d'oli vegetal.

Preparació

Talleu la col a tires no molt estretes, el pebrot a tires. Ratlleu les pastanagues en un ratllador triturador. Pica el xili. Barregeu-ho tot amb pebre vermell, sal, sucre, condiment coreà i vinagre.

Talleu la ceba a mitges anelles fines. Passeu els alls per una premsa. Escalfeu l'oli en una paella a foc mitjà. Fregiu la ceba durant 1-2 minuts. A continuació, afegiu-hi els alls. Retirar del foc i deixar durant 5-7 minuts.

Afegiu la ceba, l'all i l'oli a la col. Torna a remenar. Escampeu-los sobre pots esterilitzats gairebé fins a la part superior, intenteu colpejar amb força. Cobrir amb tapes.

Col·loqueu els pots en una olla amb un tovalló o col·loqueu-los al fons. Ompliu amb aigua tèbia perquè no arribi al cim. Cuini a foc mitjà durant uns 20 minuts. A continuació, enrotlleu les tapes. Refredar i guardar en un lloc fresc.

Llegeix també???

• 12 amanides coreanes de pastanaga que desapareixen primer de la taula
• 9 receptes coreanes d'albergínia picant
• Com cuinar pastanagues coreanes sucoses i saboroses
• 8 receptes de cogombres en coreà, inclòs per a l'hivern
• Com cuinar espàrrecs coreans