És possible enverinar-se amb xocolata caducada?

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

No confongueu la xocolata blanca, blanquejada i caducada: aleshores tot anirà bé.

De vegades obrim una barra de xocolata i veiem que està coberta amb una desagradable capa blanca. Mirem la data de fabricació: tot està en ordre. I de vegades la xocolata d'aspecte normal indica amb una data a l'embolcall que ha caducat. És possible enverinar-se amb xocolata? Ho hem resolt juntament amb un especialista.

Es pot menjar xocolata caducada? Com a metge, em sorprèn una mica que sorgeixi aquesta pregunta.

Qualsevol producte, per molt fresc que sigui, conté bacteris. Inofensiu i no tan bo. Com més temps es conservi aquest producte, fins i tot a la nevera, més bacteris conté. La nostra immunitat fa front amb èxit al seu petit nombre. Però quan la concentració de microbis esdevé crítica, les toxines que alliberen enverinen el nostre cos en el sentit més veritable de la paraula.

Aquest és el mecanisme d'aparició de qualsevol toxicoinfecció alimentària (d'una manera senzilla: intoxicació). En aquest cas, el principal motiu de la nostra mala salut (nàusees, diarrea, vòmits) no seran els mateixos bacteris, sinó les toxines que alliberen. Si parlem d'infeccions intestinals, normalment les obtenim d'altres persones, i no d'aliments caducats. Per tant, una vida útil determinada és un període de temps durant el qual no es forma un nombre crític de bacteris.

Menjar qualsevol aliment caducat és com una cinta mètrica: una o dues vegades pot tenir sort, però la tercera no ho és.

Si la xocolata s'omple de farcit (i això és un caldo de cultiu per als microbis), sens dubte no val la pena jugar a aquesta ruleta!

Bé, una cosa més. Quan s'escalfa l'oli (durant el fregit), s'alliberen substàncies nocives i es produeix l'anomenada oxidació dels greixos. Per cert, a temperatura ambient, també passa una cosa semblant, només que molt més lentament.

El greix sempre forma part de la xocolata. És bo si és greix saturat (s'endureix a temperatura ambient, per exemple, mantega de cacau, mantega). És més resistent a l'oxidació (i a la calor, per cert, també). Si, en la producció, s'utilitzaven olis vegetals fluids, la probabilitat d'oxidació d'aquests greixos durant l'emmagatzematge a llarg termini és més gran i, com a resultat, és molt més probable l'ús de substàncies nocives.

La conclusió, em sembla, és molt senzilla: no has de posar en perill la teva salut!

Per cert, una capa blanca de xocolata no és un signe de deteriorament. Simplement es va emmagatzemar en diferents condicions, per exemple, es va traslladar de la nevera a la nevera. Per tant, aquests mateixos greixos estaven a la superfície. Si, amb una capa blanca, veus que la vida útil encara no ha expirat, pots menjar xocolata.